Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana DOP 52%

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Inhalt: 125g
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Artikelnummer: 404689630750 Kategorie:

Bezeichnung: Mozzarella di Bufala Campana DOP
Mozzarella di Bufala Campana DOP

Herkunft: Italien (IT)

Inhalt: 125g

EAN: 4046896307508

Allgemein: Mit dem Herkunftsschutz versehen zählt Mozzarella di Bufala Campana DOP zu den berühmtesten Käsesorten Europas. Die Italiener erkennen die Qualität eines guten Mozzarellas sofort an der porzellanartigen Haut und der vollmundigen Struktur, die im Mund eine Flüssigkeit, die sogenannte „latticello“, bildet was übersetzt Buttermilch heißt und die ein feines Aroma von Büffelmilch freisetzt. Der Büffel hat in der Region Campania im Süden Italiens seine Heimat gefunden. Die geographischen Eigenschaften der Landschaft sowie die Anpassungsfähigkeit der Büffel an widrige Klimabedingungen, wie das feucht-warme Wetter der Sumpfgebiete, und seine Fähigkeit, sich von ordinärer Nahrung und Gewächsen mooriger Erde zu ernähren, hat dazu geführt, dass sich das seltene Milchtier hier wohlfühlt. Zahlreiche Dokumente bestätigen, dass der Büffel seit Ende des 13. Jahrhunderts in Süditalien gezüchtet wurde. Ein "Mozzarella di Bufala Campana DOP" darf nur in der Region Campania und einigen Gemeinden verschiedener Nachbarregionen hergestellt werden.

Besonderheiten:Unser Hersteller liegt in der Provinz Caserta in der Region Campania. Er hat 60 Jahre Erfahrung im Milchsektor, die er mit Respekt für die Umwelt und dem Tierschutz kombiniert. Denn Büffel brauchen besondere Bedingungen: Schlüsselfaktoren für das Wohlbefinden der Büffel sind der Zugang zu Wasser und die Bewegungsfreiheit, die im Übrigen auch mit der Milchleistung korreliert. Die Bio-Büffel unseres Herstellers verfügen über „Schlammgruben“ und Sprinkleranlagen, die ab 25°C im Schatten automatisch einen feinen Wasserstaub auf die Tiere niederrieseln. Von den kreisenden Bewegungen der installierten Wellnessbürsten machen die auf Körperpflege bedachten Giganten regen Gebrauch. Bewegen können sich die Tiere je nach Gusto zwischen den eingestreuten Liegeflächen und unter dem freien Himmel, wo sie gern die Nacht verbringen. Für die regelmäßige Klauenpflege werden externe Spezialisten engagiert. Die männlichen Kälber erhalten genau dieselbe Pflege wie die weiblichen. Die besten männlichen Büffel werden für die eigene Zucht behalten. Die anderen werden erst im Alter von 18 Monaten geschlachtet. In der Büffelzucht ist der Hersteller der einzige, der die Tiere so alt werden lässt. Er verarbeitet das Büffelfleisch im eigenen Betrieb und gewährleistet so, dass nur Fleisch und Wurstwaren sehr guter Qualität entsteht.

Herstellung: Der frische Käsebruch wird mit kochendem Wasser überbrüht, sodass sich der Bruch (Pasta) „spinnen“ (filata=gesponnen) lässt. Der zu einer Kugel „aufgewickelte“ Käseteig wird dann „abgeschnitten“. Von diesem Vorgang leitet sich auch sein Name ab. „Mozzare“ (deutsch: abschneiden) beschreibt den Vorgang des Abtrennens der Käsemasse durch den Zeigefinger und den Daumen, was heute maschinell erfolgt. Anschließend wird er zur Aushärtung in Trinkwasser platziert. Danach erfolgt das Salzen und das Verpacken in Flüssigkeit.

Kontrollstelle

Name: Bioagricert srl

Kurzbezeichnung: BAC

Nummer: IT-BIO-007

Produktbeschreibung
als PDF:
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Marke

Markenname: Vallée Verte

Firma: Vallée Verte GmbH

Zutaten: BüffelMILCH*, Molke* (MILCH), Salz, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status:Lebensmittel

Saisonartikel:nein

Süßung:nicht gesüßt

Milchart:Büffel

Wärmebehandlung:pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse:pasteurisiert

Wärmebehandlung Endprodukt Käse:nein

Rohmilch:nein

Homogenisiert:nein

Käsegruppe:Pasta Filata Käse

Käsegruppe AT:Pasta filata Käse

Fett i. Tr.:52%

mindestens:ja

Fettgehaltsstufe:Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT:Vollfettstufe

Art der Reifung:nicht gereift

Reifezeit Zahl:0

Reifezeit Einheit:Tag(e)

Labart:Kälberlab

Salz:0,7%

Salzart:Siedesalz

Rinde verzehrbar:ja

Rinde:ohne Rinde

Käseform:in Lake

Region:Italien, Kampanien

Produzent:Vallée Verte GmbH

Qualität

Bio-Erzeugnis:ja

Anteil an Bio-Zutaten:100% bio

Staatliche Siegel:EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos:Italienische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle:IT-BIO-007

Welcher Standard wird erfüllt:EWG 834/2007 Norm

Weitere Qualitätskriterien und Labels:geschützte Ursprungsbezeichnung

weitere Bezeichnungen

Aussprache:Motzarella di Bufala

Gesetzliche Angaben

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis:Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtliche Bezeichnung des Produkts:Mozzarella di Bufala Campana DOP

Inverkehrbringer:Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Nährwertbezug:auf abgetropftes Produkt

Energie kJ / kcal:1084 kJ / 262 kcal

Fett:23g

davon gesättigte Fettsäuren:16g

Kohlenhydrate:0,7g

davon Zucker:0,7g

Eiweiß:13g

Salz:0,7g

Allergiehinweise

Milch:enthalten

Kuhmilcheiweiß:enthalten

Laktose:enthalten

Milcheiweiß:enthalten

Weitere Eigenschaften

vegetarisch:nein

ungesüßt:ja

Maße und Gewichte der VE (VerbrauchsEinheit / Stück)

Abtropfgewicht:0,125kg

Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)

Verpackungsmaterial:PE

Verpackungsart:Beutel

Sensorik, Beschaffenheit

Geschmack:feiner, milder Mozzarella; Aroma: milchig, dezent nach Büffelmilch; Grundgeschmack: süß und insgesamt ausgewogen

Geruch:frisch, leicht säuerlich, milchig

Konsistenz:fest und elastisch zugleich

Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die ecoinform-Datenbank eingegeben. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben.

Qualitaet

Bio-Qualität: 100% bio

Bio-Qualität: EWG 834/2007 Norm

Bio-Qualität: EU Bio-Logo

Bio-Qualität: Italienische Landwirtschaft

Bio-Qualität: geschützte Ursprungsbezeichnung